¿ES EL VINO DE FRUTA UN VERDADERO VINO ALTERNATIVO?

El término "vino alternativo" fue acuñado por el periodista y escritor inglés Oz Clarke en su libro "Wine Atlas of the World" (1989). Clarke utilizó esta expresión para describir los vinos que se elaboraban con métodos poco convencionales, que se salían de los estándares establecidos por las denominaciones de origen. Se entiende entonces que el término está referido a una contraposición frente a la denominación de origen.

En la década de 1990, el término "vino alternativo" se popularizó en el mundo del vino, siendo utilizado para describir una amplia gama de vinos que incluían vinos naturales, vinos naranja, vinos crudos y vinos ancestrales.

En la actualidad, el término "vino alternativo" sigue siendo utilizado para describir vinos que se elaboran con métodos poco convencionales. Sin embargo, el significado de este término ha evolucionado con el tiempo. En la actualidad, el término "vino alternativo" se utiliza para describir vinos que son más naturales, más expresivos y más inclusivos (para usar un expresión de moda).

A continuación, se presentan algunos ejemplos de vinos que pueden considerarse vinos alternativos:

· Vinos naturales: Son vinos elaborados con métodos tradicionales, sin el uso de aditivos ni conservantes.

· Vinos naranja: Son vinos blancos elaborados con uvas tintas, que se maceran con sus pieles durante un período prolongado de tiempo.

· Vinos crudos: Son vinos que no han sido filtrados ni clarificados, por lo que conservan todos los elementos naturales de la uva.

· Vinos ancestrales: Son vinos elaborados con métodos y recetas tradicionales, que se fermentan y envejecen en ánforas de barro y otros recipientes primitivos.

· Vinos de fruta: Son vinos elaborados con frutas, en lugar de uvas.

Estos vinos son cada vez más populares en todo el mundo, ya que ofrecen una alternativa a los vinos tradicionales.

En los últimos años, sin embargo, han cobrado especial relevancia los vinos de fruta como los más fieles representantes de los vino alternativos, ya que son los que mayormente se distinguen de los vinos clásicos de uva.

Los vinos alternativos, tal y como se conocían hasta hace poco, en realidad no ofrecían una gran diferencia en lo referente al gusto con otros vinos. La más resaltante diferencia esgrimida por los conocedores simplemente era el método de elaboración, no obstante, el producto final mostraba solo una mínima variabilidad respecto de su composición. No sucede lo mismo con los vinos de futa, cuyas posibilidades de ofrecer nuevos sabores y aromas son casi infinitas, presentándose entonces como una verdadera alternativa ante los vinos de uva, sea cual fuere su método de elaboración.

EL ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS DE FRUTAS ¿POSIBLE?

El envejecimiento de los vinos de frutas es un proceso interesante y diferente al envejecimiento de los vinos de uva. A diferencia de los vinos de uva, que en su mayoría suelen mejorar con el tiempo, los vinos de frutas no siempre lo hacen, disminuyendo normalmente su frescura a medida que pasa el tiempo. De hecho, por definición, se espera que un vino de frutas sea fresco y ligero, aunque vivir la experiencia de degustar un buen vino de frutas añejo siempre resulta agradable.

Muchas frutas tienden a mostrar niveles más altos de acidez y azúcar que la uva, lo que contribuye a dar al vino su carácter fresco y afrutado. Sin embargo, a medida que éste envejece, la acidez puede disminuir y el azúcar puede fermentar completamente, lo que resulta en un sabor más seco y menos vibrante.

En general, los vinos de frutas no son conocidos por una gran capacidad de envejecimiento prolongado como los vinos de uva. Como se dijo antes, es recomendable consumirlos jóvenes, disfrutando de su carácter frutal y vibrante. Hay quien dice que una excepción a esto podrían ser los vinos de frutas fortificados, como el vino de naranja, que pueden tener una mayor longevidad debido a su mayor concentración alcohólica y estructura. No obstante, esto es una aseveración que hasta ahora no ha sido comprobada.

Un factor que favorece el envejecimiento de los vinos en general es la presencia de taninos en la fruta de origen. Los taninos son compuestos polifenólicos que se encuentran en la piel, el hollejo y las pepitas de la uva. Son responsables del sabor astringente y del amargor del vino. En general, el contenido de estos compuestos es un factor importante que influye favorablemente en el envejecimiento del vino. Los vinos con un alto contenido de taninos –sean tradicionales o de frutas– tienen más probabilidades de envejecer bien y desarrollar una mayor complejidad con el tiempo.

El contenido de taninos en las frutas puede variar, pero algunas se conocen por tener un alto contenido de taninos. Entre éstas están: uvas, manzanas, cerezas, granadas y ciruelas. Entre las de origen tropical se encuentran: mangostán, guayaba tanino y marañón.

Cabe destacar que el envejecimiento de los vinos de frutas también depende en gran medida de la forma correcta en que se hayan elaborado, a su estabilidad y a las condiciones de almacenamiento. Una guarda de seis meses en un lugar fresco y oscuro por lo general da buenos resultados y, en algunos casos, puede ayudar a prolongar la vida útil del producto.

En resumen, mientras que los vinos de frutas pueden ser deliciosos y refrescantes cuando son jóvenes, no suelen mejorar con el tiempo como los vinos de uva, y por lo tanto, es mejor disfrutarlos en su juventud.

ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL VINO DE FRUTAS

Como bien es sabido, el vino de frutas es una bebida alcohólica que se elabora fermentando el zumo

de frutas, a diferencia del vino tradicional, que se elabora con uva. Esta bebida tiene una larga historia, que se remonta a la antigüedad.

Se piensa que los primeros vinos de frutas se elaboraron en Asia y África, y se utilizaban principalmente con fines medicinales. En el siglo I a.C., los romanos comenzaron a elaborar vinos de frutas a partir de cerezas, moras y granadas. Estos vinos eran populares entre los romanos ricos, y se consideraban un símbolo de estatus social.

Durante la Edad Media, los vinos de frutas se volvieron menos populares en Europa, ya que el vino de uva se convirtió en la bebida alcohólica más común. Sin embargo, los vinos de frutas siguieron siendo populares en algunas partes del mundo, como en Asia y África.

En los siglos XVIII y XIX, los colonos europeos llevaron el vino de frutas a América. Los colonos estadounidenses pronto comenzaron a elaborar sus propios vinos de frutas, a partir de frutas locales como la manzana, la cereza y la uva concord.

En el siglo XX, el vino de frutas experimentó un resurgimiento de popularidad en Europa. Esto se debió en parte a la creciente preocupación por la salud, ya que los vinos de frutas se consideraban una alternativa más saludable al vino de uva.

En la actualidad, el vino de frutas se produce en todo el mundo. Hay una gran variedad de vinos de frutas disponibles, elaborados a partir de una amplia gama de frutas, como uvas, manzanas, cerezas, arándanos, fresas, peras, mangos, piñas y kiwis.

Los vinos de frutas pueden tener una amplia gama de sabores y aromas. Algunos vinos de frutas son dulces, mientras que otros son secos. Algunos vinos de frutas tienen sabores frutales fuertes, mientras que otros pueden tener sabores más complejos.

Los vinos de frutas se suelen disfrutar solos o como aperitivo. También se pueden utilizar en cócteles y postres.

En los últimos años, el vino de frutas ha experimentado una serie de tendencias de evolución. Una tendencia es el aumento de la producción de vinos de frutas artesanales. Los productores de vino artesanales están utilizando técnicas tradicionales para elaborar vinos de frutas de alta calidad.

Otra tendencia es el aumento de la popularidad de los vinos de frutas sin alcohol. Estos vinos son una opción popular para las personas que no quieren consumir alcohol.

Finalmente, el vino de frutas está ganando popularidad en los mercados emergentes. En países como China e India, el vino de frutas se está convirtiendo en una bebida cada vez más popular.

A continuación se presentan algunos ejemplos de vinos de frutas populares:

• Vino de uva concord: Este vino es originario de Estados Unidos, y se elabora a partir de la uva concord. El vino de uva concord tiene un sabor dulce y afrutado, con notas de ciruela, cereza y frambuesa.
• Vino de manzana: Este vino es popular en Europa, y se elabora a partir de manzanas. El vino de manzana tiene un sabor dulce y ácido, con notas de manzana fresca, pera y miel.
• Vino de cereza: Este vino es popular en Asia, y se elabora a partir de cerezas. El vino de cereza tiene un sabor dulce y afrutado, con notas de cereza, ciruela y chocolate.
• Vino de arándanos: Este vino es popular en Estados Unidos, y se elabora a partir de arándanos. El vino de arándanos tiene un sabor dulce y ácido, con notas de arándano, frambuesa y mora.
• Vino de fresa: Este vino es popular en Europa, y se elabora a partir de fresas. El vino de fresa tiene un sabor dulce y afrutado, con notas de fresa, frambuesa y vainilla.

El vino de frutas es una bebida versátil y deliciosa que puede disfrutarse de muchas maneras. Con la creciente popularidad de los vinos de frutas, es probable que esta bebida continúe evolucionando en los próximos años.