El tamarindo es una fruta tropical que se encuentra en muchas partes del mundo, y su pulpa tiene un sabor dulce y ácido muy intenso. Debido a que su ácido predominante es el tartárico, el vino elaborado con este fruto muestra un sabor que puede ser similar al vino de uva.
El uso del vino de tamarindo para adulterar el vino de uva tiene una larga historia, que se remonta al siglo XVII, cuando los productores de vino de uva europeos comenzaron a utilizar este vino para aumentar su producción y reducir sus costes. Debido a la poca jugosidad de la pulpa del tamarindo, sus elementos constitutivos se encuentran altamente concentrados, lo que es ideal para una gran dilución. Al tener un alto rendimiento, el vino de tamarindo resultaba mucho más barato que el vino de uva y se constituía en el ingrediente perfecto para el proceso de adulteración de vinos blancos.
La adulteración del vino de uva con vino de tamarindo fue una práctica tan común en la Europa del siglo XVIII y XIX que en 1789 el gobierno francés aprobó una ley que penaba severamente la adulteración del vino, pero esta ley fue difícil de hacer cumplir.
Como toda adulteración, ésta tiene dos grandes consecuencias. En primer lugar, se está engañando a los consumidores, quienes creen estar bebiendo vino de uva de alta calidad cuando en realidad están tomando una bebida fraudulenta. En segundo lugar, puede dañar seriamente la reputación de la industria del vino.
Algunos también argumentan que el vino de tamarindo empleado suele ser dañino debido a la supuesta carga microbiana que contiene. Tal aseveración en realidad carece de sustentación, ya que está comprobado que, si es elaborado de manera adecuada, muestra lo misma inocuidad de cualquier vino de uva de calidad
En el siglo XX, el uso de vino de tamarindo para adulterar el vino de uva se redujo, pero no desapareció por completo. En algunas partes del mundo, como América del Sur y Asia, la práctica seguía siendo común. Hoy en día, el uso de vino de tamarindo para adulterar el vino de uvas sigue practicándose en muchos países, constituyendo esto un gran problema en algunas regiones vinícolas del mundo. En los últimos años, por ejemplo, se han dado los siguientes casos.
· En 2018, las autoridades de aduanas de Panamá confiscaron 1.000 botellas de vino de uva adulterado con vino de tamarindo. El vino adulterado provenía de Perú y se estaba vendiendo en Panamá como vino de uva de alta calidad.
· En 2019, las autoridades de aduanas de Colombia confiscaron 2.000 botellas de vino de uva adulterado con vino de tamarindo. El vino adulterado era importando desde Ecuador y se estaba vendiendo en Colombia como vino de uva de gama alta.
· En 2020, las autoridades de aduanas de Brasil confiscaron 3.000 botellas de vino de uva adulterado con vino de tamarindo. El vino adulterado venía de México y se estaba vendiendo en Brasil como vino de uva de gama media.
Pero no todos los casos de adulteración con vio de tamarindo se dan en Latinoamérica y Asia. Existen antecedentes de este tipo de adulteración también en Europa.
En 2017, las autoridades de aduanas de Hungría confiscaron 10.000 botellas de vino Tokay adulterado con vino de tamarindo. El vino adulterado se estaba importando desde Brasil e iba a ser vendido en Hungría como vino Tokay de alta calidad. El vino de tamarindo tiene un sabor dulce y ácido que puede ser similar al del vino Tokay. Por lo tanto, es un ingrediente fácil de usar para adulterar el vino Tokay.
El vino Tokay es un vino dulce elaborado con uvas Furmint, que se cultivan en la región de Tokaj-Hegyalja, en Hungría. El vino Tokay es un vino de alta calidad y puede ser muy caro. Por lo tanto, es un objetivo atractivo para los falsificadores. Este vino adulterado se estaba vendiendo en Hungría a un precio de 20 euros la botella, cuando el vino Tokay genuino suele costar entre 50 y 100 euros la botella.
Las autoridades de Hungría están trabajando para combatir la adulteración del vino Tokay. En 2018, el gobierno húngaro aprobó una nueva ley que establece penas más severas para los falsificadores de vino.
Este es solo un ejemplo de un caso de adulteración del vino Tokay con vino de tamarindo. Es probable que haya habido otros casos que no han sido descubiertos.
Copyright Vinodefruta.com
